Ravioli de calabacín con tomate, albahaca, tempeh y trigo blando

Para la receta de este mes usamos el tempeh, un producto que se obtiene de la fermentación natural controlada de la soja y se presenta en forma de pastel. Este alimento es originario de Indonesia, donde es considerado como un alimento básico para el aporte de proteínas, calcio y hierro, de la misma forma que el tofu y el seitán, alimentos de los que ya hemos hablado en otras recetas y que son ideales para sustituir la carne y el pescado.

Pero hoy no hablaremos del alimento en sí, sino del proceso de la fermentación como forma para absorber el hierro de nuestra alimentación.

La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor, por eso favorecen la digestión. Pero es que, además, el consumo de alimentos fermentados aumenta la biodisponibilidad de nutrientes como el hierro, ya que mediante este proceso disminuimos su contenido en antinutrientes.

Hoy cocinaremos una receta con tempeh, pero hay otros alimentos de origen vegetal ricos en hierro, como las microalgas espirulina, las alubias blancas, la quinoa, las lentejas o semillas de calabaza y sésamo.